Le TIE GUAN YIN PREMIUM est l’un des plus célèbres thés oolong chinois. Pauvre en caféïne, il se situe entre thé noir et thé vert et trouve son origine dans la région de Fujan, au sud-est de la Chine. Ce thé rare offre des notes boisées de châtaigne verte et de noisette grillée, une particularité qui lui confère sa fraîcheur et sa légèreté. Creative City est parti à sa découverte pour vous.

Selon la légende chinoise, Guan Yin, déesse de la miséricorde, aurait révélé à l’un de ses fidèles dévots l’endroit où trouver une jeune pousse de théier. Celui-ci le multiplia afin d’en faire profiter ses amis. Le thé produit possédait une saveur si parfumée qu’il acquit une grande renommée, faisant la fortune de ses producteurs qui, pleins de gratitude, lui donnèrent le nom de la déesse.

Une méthode ancestrale

Ce thé oolong a sa propre méthode de préparation. Les feuilles sont disposées à l’air libre et sèchent au soleil. Elles seront ensuite brassées dans des paniers en bambou, ce qui aura pour effet d’abîmer le bord des feuilles et d’en augmenter la surface d’oxydation.

Lors de la torréfaction, les feuilles seront rapidement chauffées dans des séchoirs en fer à une température de 220 degrés. Le procédé rend ainsi les feuilles plus souples, permettant de les rouler tant qu’elles sont encore chaudes. Cette étape, qui peut se dérouler jusqu’à 40 fois, est très importante puisqu’elle conditionne le développement parfait de l’arôme.

Il faut compter en moyenne 4 grammes par théière et plusieurs infusions sont possibles. Des études sur la santé ont notamment révélé que le thé oolong pouvait être utile dans la prévention du diabète.

Où trouver le TIE GUAN YIN PREMIUM ?

Parmi une centaine de thés uniques au monde, le magasin CHASY, à Chelles (Seine-et-Marne), propose une sélection des meilleurs thés de Chine oolong et pu-erh.

Situé en centre-ville, face à la gare, CHASY a ouvert ses portes en septembre 2018. Le magasin est dirigé par Julien Chan Chive, 28 ans, et se veut aussi un espace de dégustation. En cette période de crise sanitaire, il est bien sûr possible de commander sur son site.

www.chasy.fr

Dans un souci d’authenticité, nous nous approvisionnons directement sur les lieux de culture afin de garantir pureté et fraîcheur. Chacun des thés que nous proposons est ainsi cultivé par des agriculteurs indépendants, qui détiennent un savoir-faire ancestral.

Julien Chan Chive

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